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Salade de printemps à la rhubarbe

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Une bonne salade de printemps pleine de vitamines et de fibres. Saviez-vous que la rhubarbe était d'abord utilisée comme plante médicinale en Chine depuis très longtemps? Riche en fibres, elle augmente les mouvements péristaltiques du côlon par exemple. Elle est aussi riche en phosphore et en potassium.

Les graines de fenouil, elles, étaient aussi déjà utilisées dans la Grèce antique. Elles ont des propriétés apéritives, digestives et carminatives (favorisent l'expulsion des gaz intestinaux, tout en réduisant leur production) comme la plupart des plantes aromatiques. Elles sont intégrées dans la vinaigrette mais on peut aussi en mâcher quelques une après les repas comme le font les Indiens.

 

Difficulté de la recette FacileSalade de printemps à la rhubarbe

Temps de préparation 10 minutes + 15 minutes de cuisson

Nombre de portions 4 portions

Prix < 5.- /pers.

 Végétarien

 


 

 

 

Ingrédients

Pour 4 portions:

4 tiges de rhubarbe
1 cs de miel
2 poignées de noix de pécan
150 g de rucola
3 c. à soupe de canneberges séchées
150 g de fromage de chèvre frais

Pour la vinaigrette :
1 cc de moutarde forte
1 cc de graines de fenouil
2 cc de vinaigre balsamique
3 cs d’huile de noix ou d’olive

 

Préparation

  • Peler la rhubarbe. Couper en tronçons et placer sur une plaque allant au four sur une feuille de papier cuissson. Napper de miel et bien mélanger à la main. Cuire au four à 180 °C pendant 15 min. Enfourner également les noix de pécan pour 5 à 10 mn.
  • Laver et sécher la rucola et placer dans les assiettes.
  • Ajouter les canneberges et le fromage de chèvre émietté.
  • Laisser tiédir la rhubarbe et les noix de pécan avant de les placer dans les assiettes.
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec une pincée de sel, puis en napper la salade juste avant de servir.

Valeur nutritive

Par portion:

Calories:  Kcal

Protéines:  g

Glucides:  g

Lipides:  g

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